米粉一般分以形状分为切粉、榨粉。以烹调方式分为烫粉、煮粉。煮粉讲究的是荤菜与素菜的搭配和火候等因数，而烫粉最重要的是“卤水”，也就是放到米粉里面的那小瓢汤。

    阳朔瘦子米粉的独特味道来自于他们密制的“卤水”，而且还有酸菜、辣椒、黄瓜、黄豆、蒜子等众多配料可加到米粉中，令米粉更加美味。